利榮集團在其對發展戰略進行重新布局和調整后,將于2017年年末,在全國范圍內開15家小龍蝦餐飲連鎖店。

文/王娜
攝影/《中國周刊》記者 楊劍坤
責編/王艷玲

近年來,在對發展戰略進行重新布局和調整后,以小龍蝦為核心的餐飲企業將成為利榮集團的發展重心。他們不再滿足于湖北、北京兩地的市場,希望能在全國打造屬于自己的小龍蝦品牌。為了實現這一目標,利榮集團將于2017年年末,在全國范圍內,將15家小龍蝦餐飲連鎖店投入運營。

據了解,利榮集團以往的店面大多開在湖北、北京兩地,而這次的新店面,除兩家杭州“利榮家”外,其他都分布于北方地區,涉及承德、石家莊、哈爾濱、沈陽、天津、唐山等地。在采訪中,利榮集團運營部總經理尹海倫坦言,作出這樣的選擇是因為“湖北等大部分南方小龍蝦產業已經處于成熟期,而北方市場仍有開發余地。”開發新市場無疑是成功打造出全國知名品牌的重要一環。

北京龍脈蝦城,位于北京市朝陽區民族園路2-2號。

把握地理優勢堅持質量為主
9月22日,作為企業外部拓展的第一站,杭州“利榮家”在拱墅萬達金街順利開業。拱墅萬達金街是杭州城北目前唯一的大型現代化商業中心,集購物、休閑、娛樂為一體,5公里范圍內,有35個住宅區,20余萬戶家庭,常住人口高達50萬,擁有眾多學校和大型企業,寶馬4S店,奧迪4S店等大大小小4S點高達70余家,附近人群具有強大的消費能力。

“雖然在湖北地區,利榮集團有很高的知名度,但在外地仍然算是一個新企業,而且我們新店鋪的面積都不是很大,所以選址盡量定在繁華地段,這樣能更好地進行宣傳。”出于品牌打造方面的考量,“利榮家”的其他新店也都開在商業中心,“因為這里人流量大,行人路過,多少能對我們的品牌有一些印象。”尹倫海說。

占據著位置優勢,開業第一天,杭州“利榮家”就迎來了大量客流,這為順利出餐帶來了不少麻煩,“當時,利榮的服務人員更多時候在想:一定要加快工作速度,盡快讓客人品嘗到菜品。所以一些產品在質量方面存在著小瑕疵。”事后,他們對此進行了深刻反思。作為運營部總經理,尹倫海對此頗有感慨:“開業的時候,人多,如果這個時候我們不能讓客人品嘗到代表我們真正水平的產品,讓他們產生不好的感受,對后續的口碑傳播會帶來很壞的影響。”于是,他們在原材料儲備、初加工進度等方面進行了改進。一個月后,杭州“利榮家”進行了第一個月度結算,營業額高達110萬,“這個產出還是挺可觀的,雖然不及湖北地區吃蝦旺季時的銷量,但對營業面積不是很大的新店來說,我們還是很滿意的。”提到過去一個月取得的成績,尹倫海顯得格外高興。

經營新店面臨的問題為即將開業的其他店面提供了豐富經驗。9月28日,石家莊“利榮家”在長安區栗康街28號順利開業,9月30日,北京門頭溝“利榮家”在門頭溝愛瑪文玩市場盛大開業。經過嚴格的整頓,這兩家新店在開業時,則顯得順暢得多,面對眾多賓客,服務人員已能從容應對,第一時間,為他們呈現出獨具利榮特色的小龍蝦菜品。

尹倫海說:“原本利榮集團打算幾家店同時開業,但在運營過程中,遇到一些問題,就進行了調整。同客流量相比,質量更為重要。無論何時,產品質量都是第一位的。”

在所有新開的店鋪中,利榮集團都堅持“以老帶新”的經營模式,有利于更好地傳承企業文化。

融合外地文化 帶動家鄉產業
沿著中央大街向前走,腳下踏著方石鋪成的道路,周圍環繞著各式各樣的歐式建筑,連路燈都呈現出歐式復古風。步行至道里區中央大街52-58號,你便能看到哈爾濱“利榮家”的新店鋪。作為利榮最北的店面,它于10月22日順利開業,同樣選址于繁盛的商業步行街,地處哈爾濱的心臟位置,周圍飽含異域風格的建筑群涵蓋了西方建筑藝術的百年精華。

翻開菜單,你會發現這里除了“油燜大蝦”“蒜蓉小龍蝦”等傳統小龍蝦菜式,還有東北燉菜。雖然北方地區有著更廣闊的市場空間,但在飲食文化方面也和南方有著很大差異,為了更好地融入當地文化,“利榮家”的菜單通常分為兩部分,除了以小龍蝦為核心的基本菜式,他們還會根據當地飲食特色加入一些配套菜品。

獨具特色的菜單成功吸引了北方人民,哈爾濱“利榮家”在開業的第一天就拿到9萬元的營業額,獲得開門紅,第二天7萬元的業績也十分可觀。

在份量上,哈爾濱“利榮家”也會更足些,因為“東北餐館的菜品分量都很大盤。”尹經理說,“最開始他們可能沒有吃小龍蝦的習慣,但是一旦開始喜歡,就是很大的市場。南方小龍蝦的季節性非常明顯,但在北方一年四季都有人吃,這些區域以前的小龍蝦店鋪也都是全年經營的。”

這也意味著,潛江小龍蝦水產養殖業的銷售渠道,一年四季都有了保障。在潛江,“蝦稻共作”的種養模式非常盛行。2006年,湖北省政府甚至把“蝦稻共作”模式寫進了當年省政府的一號文件,在全省推廣。如今,潛江市“蝦稻共作”面積高達10萬畝。這種模式也為利榮集團原材料的品質提供了充足保障,在集團,其旗下所有餐飲品牌門店選用的龍蝦都來自潛江。不僅是利榮,湖北地區大多數小龍蝦餐飲業的原材料都取自潛江,小龍蝦餐飲產業早已成為潛江經濟的發展主力,并帶動了全省飲食業的發展。

“不敢說有幾十萬,但在當地,少說也有十萬人在從事和小龍蝦有關的工作。燒蝦師傅出省工作的話,月工資最少有八千元,好的話,達到兩萬元也是有可能的,這些廚師大軍少說也有五千人。”提起小龍蝦事業對當地經濟的貢獻,尹倫海自信地說道。

作為利榮集團董事長,陳莉榮在企業的擴張中,從未忘記家鄉。在所有新開的店鋪中,利榮集團都堅持“以老帶新”的經營模式,經理、傳菜、迎賓、收銀等重要崗位都由湖北地區業務熟練的人員擔任,其中大多是潛江本地人,還有一些是在集團工作了很多年的外地人,他們對利榮集團業務流程非常熟練。“這有利于我們更好地傳承企業文化和之前的工作方式方法。”尹倫海這樣解釋道。

接下來的,他們擬在11月份,將沈陽“利榮家”、天津濱河“利榮家”、天津武清“利榮家”、唐山“利榮家”順利投入運營,這些店面分別位于沈陽皇姑區黃浦江16號、天津開發區第三大街財富星座10號和武清區荔隆廣場底商,以及唐山鷺港區,皆為寸土寸金的繁華地段。

按照這樣的擴張速度,尹倫海相信:“2年內,我們就能成功將利榮集團小龍蝦打造成全國知名品牌。”談及企業的發展,尹海倫充滿信心:“我們的夢想是做一個全國性品牌,而不局限于某個區域。這是我們的努力方向,一直以來,我們也在不斷積累、培養自己的儲備人才。未來,我們將不僅開更多的實體店鋪,還將向其他小龍蝦店鋪提供半成品。”在談及小龍蝦企業的未來時,他提升了語調。

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